清明将至，正是吃香椿的好季节。俗话说“雨前香椿雨后笋，春来香椿耐人尝。”香椿是春季里与春笋平分秋色的田园佳蔬之一。有人说香椿含有较高的亚硝酸盐，易致癌。然而活了93岁的国画大师齐白石，就非常喜欢吃香椿。而且经常吃。齐白石年轻时练就了一手雕花好手艺，在他的家乡湘潭远近闻名。
香椿树在我们甘肃陇南农村随处可见，其数量虽不比洋槐树木和松柏树等其他树木多，但在农村人的房前屋后都有那么几颗，因为香椿树芽可供人们食用，且由于香椿树木的用途广泛，木质红润紧实，木头不被虫侵蚀，我家乡农民因此也把香椿树木称之为——木王。
说起香椿，相信农民朋友都不陌生，在我国很多地区农民的房前屋后都会种上几棵，开春就能吃到新鲜的香椿芽，既美味又是不可多得的健康食材。研究表明，香椿芽中含有大量的钙、镁等微量元素，也含有维生素C、维生素B等营养元素。
刚摘下的嫩嫩的香椿，用水那么轻轻一焯，只需放些盐和香油，顿时，香味就溢了出来；或者把香椿切碎，拌上蛋清儿，在热油锅里焌过葱花，让它翻上几个跟斗儿，煎成金黄、淡绿相间的饼，煞是好看，又相当的美味；或者是香椿拌豆腐、香椿炒腊肉；又或者用盐腌制了，储存在坛子里，吃面条时剁点腌香椿拌面，
农村的土地资源相对于城市土地来得充足，因此不少农村自建房还有自己的院子，而在院前种树也成为了不少人的选择，即人们常说“大树底下好乘凉”，不过并不是所有的树都适合种植在门前的，而且即使是适合种植的树，对于树的布局和位置也有一定的要求。
《中药大辞典》:“香椿叶苦，平。消炎，解毒，杀虫。治肠炎，痢疾，疔，疽，漆疮。疥疮，白秃。”“椿白皮苦涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治久泻，久痢，肠风便血，崩漏带下，遣精，白浊，疳积，蛔虫，疮痹。”
