每年天冷的时候，我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人，但对东北的好多食物都非常感兴趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做，其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的历史也算悠久了，到现在有十多年。住楼房，没有缸，就用了矿泉水瓶，有时会用玻璃瓶。
导读:酸菜是很多人都爱吃的下饭菜，而再全世界，酸菜也会分地区，比如大家熟知的东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜这5种酸菜是吃得最多的，虽然这些酸菜的风格不尽相同，但是在制作时，都要使酸菜长期都不烂不发霉，而且还要越放越酸、越放越香。
随着立冬节气的到来，各地的大白菜陆续上市了，而越来越低的温度，也为人们制作酸菜提供了自然条件。在漫长的冬日里，酸菜是人们餐桌上不能少的美味，酸菜与粉条，五花肉，血肠，大骨头，甚至与海鲜，各种搭配，都能碰撞出令人垂涎的美味佳肴。
