在所有的大闸蟹身上，都有这样一个有趣的现象，就是活着的大闸蟹，它的蟹壳是呈“蟹壳青”色，与湖水的颜色十分接近，而当大闸蟹经过高温蒸煮之后，它的蟹壳就会从青色变成鲜艳的橘红色。在日常生活中，我们在蒸熟大闸蟹的时候，也常常会依据大闸蟹蟹壳的颜色来判断蟹有没有蒸熟。
我们都应该吃过大虾和螃蟹，它们的味道都十分鲜美，是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它们煮熟了，虾、蟹的外壳就变成了红色，这是为什么呢？原来，这是—种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。
观赏蟹和别的水生生物分类不同，蟹类的分类学家把6类蟹分为6派，即:绵蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖额派Oxyrhyncha、黄道蟹派Cancridea、短额派Brachyrhyncha。
秋天，不光有膏肥、黄满、肉香、微甜的大闸蟹，还有膏脂丰腴、肥厚、甘香、嫩滑的“红膏蟹”!中秋国庆一过，气温下降，久负盛名的东海“红膏蟹”上新了。“红膏蟹”是浙江人、上海人对于梭子母蟹蟹膏出现红亮颜色后，即梭子母蟹长到最健壮、最肥美，蟹膏红润时的习惯性叫法。
我国海洋盛产的海蟹的种类有很多，人们常见的有梭子蟹、青蟹、花盖蟹等，梭子蟹有些地方还称其为白蟹，花盖蟹多在渤海和黄海海域里产出，它的特点是膘肥肉满，而且生性凶猛，攻击性较强，打架斗殴让它的节肢有力、肉质丰满。
螃蟹历来都是人们餐桌上最受欢迎的美食之一，不论是日常聚餐还是办喜事、百日宴都离不开螃蟹，其中梭子蟹更是以肉多，脂膏油润，味道鲜美出名，每年的八月更是肥美的不得了，然而还是有很多小伙伴明明买的梭子蟹个头大看起来很新鲜，结果回家一蒸全是壳肉少的可怜!
