菠菜有一个很好听的名字叫“红嘴绿鹦哥”。相传乾隆皇帝微服私访时住在普济寺，寺庙的厨子为皇帝做了一道“菠菜豆腐汤”。皇帝很喜欢，问厨子菜名，厨子答道:“红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤”，从此这种说法就被流传下来。
菠菜是我国家庭的餐桌上最为常见的一种蔬菜，现下正值初春菠菜上市的季节，其根丹红，叶碧绿。秋不畏寒，初春不怕冷，总是绿油油的一片。菠菜是由国外传至我国的，传说公元627年唐太宗李世民继位，举行登基大典，友邻尼伯尔的国王派使节来祝贺登基时，把菠菜作为礼品之一送给唐太宗的。
被称作“红嘴绿鹦哥”的菠菜 ，虽然现在一年四季都能喝吃到，但在春季食用是最为养生的。 因为春季养生重在“养肝”，而菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。 菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。
在菜市场，菠菜常与白菜、甘蓝联袂亮相，不免让人产生一种印象，以为菠菜的植物形态是矮小的。其实，菠菜植株绝非矮小之辈，若是自由生长，可以长到一米之高，中空之茎仿佛宝塔，檐角飞扬，直指青天。青碧茎叶之下，嫩红色的根，好似雏鸟娇嫩的爪足，格外夺目。
