鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一，是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，不仅深受当地居民喜爱，现在全国各地都有了它的身影。这里用秦椒粉是因为秦椒粉颜色红艳，又不怎么辣，所以做出来的酱色泽好，又不会很辣，适合更多人的口味。
导语:做鸡蛋灌饼不难，掌握好5个步骤，做一个成功一个，好吃又卫生。鸡蛋灌饼在早餐界很出名，相信很多人都吃过，没吃过也听说过，只是卖鸡蛋灌饼的往往都是路边摊，卫生方面令人堪忧，可能很多人因为这个原因，想吃又不敢经常买，那么我们不妨在家自己做，干净卫生吃着放心。
外脆里嫩的鸡蛋灌饼的家常做法步骤：第一步：根据家庭吃饭人数，估计面粉数量。面粉和水的比例一般5:3。用温水，并加适量的食用盐，可促进面带韧劲。加水要根据面粉成团情况适量添加，边加边揉，完全凭手感经验，最后面团手感有点像橡皮泥一样，软软的不粘手，盖保鲜膜醒发半小时以上。
