大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。烤鱼是一道地方特色菜肴，以其独特的口味早已风靡全国，以草鱼或鲤鱼为主要食材，配上各种辅料制作而成，口味鲜香，麻辣过瘾。
这个应该地域不同做法、叫法应该还是有一定区别的，下面分享下我们这边的常见做法，供大家参考。火焙鱼顾名思义就是在火上焙干的小鱼仔，正常的农家做法:一、杀鱼，将农村收集起来的小鱼仔杀掉，最好是条条过杀，可以减少鱼的苦腥味，然后清洗干净。
最近可能是因为天气降温的原因吧，特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。
罗定船步镇，临河而建，船步河环城而过，养育了一代代船步人民。船步小黄鱼是船步河给予船步儿女的馈赠。船步小黄鱼体型娇小，大的仅成人巴掌长，小的不过一指长，个头虽小，但却是鲜味十足。主要材料：小黄鱼、油、食盐、紫苏。制作过程：1.小黄鱼洗净刮鳞，去除内脏；2.
做法步骤1、主料：新鲜马步鱼3条 调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料（超市有买）、奥尔良腌料、料酒 2、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料（超市有买）、奥尔良腌料、料酒、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身、放入冰箱腌制3-4小时 4、用竹签从鱼尾部串至头
丽水的年味，离不开鱼的鲜。无论是汤汁浓郁、热气腾腾的鱼头火锅，还是金黄酥脆、风味独特的炸田鱼干，又或是鲜嫩细腻、凸显本味的清蒸海鲈，一条鱼被赋予千般滋味，烹调出浓缩了丽水人生活哲学的年节记忆。在这里，鱼不仅是年夜饭桌上的一道佳肴，更是一种生活态度、一个文化符号。
