酱熏，是流行于我国北方地区（尤其是东北地区） 的一种烹饪技法。就具体操作层面而言，这种技法可以进一步拆分为“酱”和“熏”这两道工序。先来说“酱”。用来“酱制”的原料一般多为荤料，比如猪蹄、牛肉、羊肉、猪肚、鸡腿等。
一，香料水的制作:白果2.5克、香叶1.5克、公丁香3克、毕拨2克、小茴3克、白扣2.5克、草果2克、香茅草2.5克、川姜2.5克、木香2.5克、沉香1克、山奈2.5克、甘草1克、肉扣1克、山楂7.5克、白芷2克、当归1克、陈皮1.5克、桂皮2.5克、良姜3克、八角7.5克、花椒7.5克。
