榨菜是四川人非常喜欢的一种腌菜，在四川的各个饭店都能看到榨菜的身影，不管是早餐店还是中餐店都有，因为它真的是爽脆又开胃，用来配粥或者面粉或者下干饭都超级好吃。每到冬天，我们那里几乎家家户户都会做榨菜，一做就是一大坛，直接吃到第二年的冬天，所以放个一年也是不会坏的。
说起儿菜，许多人可能都不认识，但说起榨菜，相信大部分的人不仅知道，而且还吃过。说实话，在我们南充，人们一直都有种植儿菜的习惯，因为儿菜不仅营养丰富，而且吃法多样，可以热炒，也可以凉拌，而我们当地农民，最喜欢用它来做榨菜。
盘菜，即芜菁，又名大头菜，又称大头芥。华东一带通称香大头、别名蔓菁、圆根、扁萝卜。四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”等。芜菁,因形似盘状，故俗称“盘菜”。盘菜原产于欧洲，各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。
大概好多人会觉得这是苏氏月饼，可是身为北方人的我，无论如何没法把它归于月饼一族。在我看来，这就是个点心，中式的酥皮点心，中国地大物博，饮食文化更是博大精深。我还是叫他鲜肉榨菜酥吧，归于点心一族，皮是甜的，馅是咸的，吃起来却还是满和谐的。
因为榨菜，让许多人认识了涪陵。涪陵，被誉为“中国榨菜之乡”，那么这里所产的榨菜酱油，在酿造方法上与榨菜如出一辙，古法酿制更纯正。涪陵榨菜酱油是涪陵榨菜加工过程中的副产品，它和涪陵榨菜一样具有悠久的历史。
#涪陵榨菜 香飘世界#涪陵榨菜——重庆特产，中国地理标志证明商标。 涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
本报记者 姜 峰第①步：晒菜。 李 夏摄第②步：把腌制后的菜头修剪掉老筋硬筋、菜顶尖锥，剔去缝隙杂质。第③步：侯尧(右)熟悉地拌料。第④步：层层压紧装坛。第⑤步：每隔一段时间对装坛榨菜开坛检查，称为“清口”。 高 路摄第⑥步：出坛切丝。外国友人品尝榨菜。
