今年的餐饮业“寒风凛冽”，业绩下滑迫使品牌“降价求生”，这也使得众多餐饮品牌面临营收利润双重压缩的严峻挑战。降价策略背后隐藏着风险与机遇，品牌需要在降价的同时保持利润增长，避免陷入恶性竞争。当然，也有企业在疫情期间和后疫情时期都实现了业绩增长。
快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗?作者：利塔；编辑：锐工泛快餐，正在成为餐饮业的香饽饽？近年来，“快餐”“小吃”的相关话题热度持续高涨，在抖音、快手、小红书上的UGC均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。
火锅、烧烤、大盘鸡……翻开外卖软件，各种品类的“一人食”火爆出圈。对于餐饮业来说，“一人食”已经成为一个重要赛道。“一人食”为啥火爆？9月2日，山西晚报记者对此进行了采访。“一人食”套餐点单量高于其余品类太原市民胡女士是一位单身的“90”后。
火锅赛道的竞争愈发白热化：包括海底捞、呷哺呷哺等多个头部火锅企业纷纷降低客单价，而熊喵来了、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等新晋品牌，不但开店势头迅猛，人均80元左右的平价“基因”也让它们具备了与火锅头部企业“叫板”的价格优势。
消费分级下，小火锅热度飙升。有品牌门店破千，赶超上市火锅。其中，生于河南的围辣小火锅，更是快速拓店的代表，它始于2015年，以“口味正、食材鲜、能自选”为特点，开业即获得顾客青睐，经过9年发展，目前其官方透露已突破千店大关，超越了「呷哺」的门店数，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的好成绩。
近年来，在文旅热潮的带动下，淄博烧烤、天水麻辣烫、东北锅包肉等地域特色餐饮火速出圈。今年年初，天水麻辣烫最火爆的时候，连淄博八大局便民市场门口都有了天水麻辣烫的身影。在“餐饮内卷”的热潮下，“味蕾游”成为出行新潮流，美食+文旅的模式，正成为一个带有“闪光点”的赛道。
在过去的2024年，从顾客消费习惯的改变到新技术更迭，从低价竞争到加速出清，餐饮业迎来了前所未有的挑战，“极致性价比”成为关键词。多变的环境下，餐饮企业要如何突围，成功穿越周期？盛香亭，一家从长沙跑向全国的热卤品牌给出了答案。
——“遇见小面”十周年品牌创新发展研讨会侧记创业、创新、坚持，这就是一家中式餐饮企业从0到1，从1到N的不断进化与发展之路。2024是遇见小面的第一个十年。十年前，遇见小面以独特口味的重庆小面在中式餐饮赛道崭露头角，十年后，它成为了行业的代表标杆。
锅底+小料只要9.9元，原切100%真肥牛只卖9.9元/份，米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费，一年开出66家直营店，门店拓展到了北京、上海、广州、杭州多个城市……小火锅赛道，长沙跑出了一匹黑马，它就是一围肥牛小火锅。将火锅带入“9.9元时代”，一围被贴上“火锅界的瑞幸”标签。
沉寂许久的烤鱼赛道，正在重新热闹起来。百度指数显示，“烤鱼”的最高搜索指数峰值还停留在2015年。近年来，“烤鱼”搜索热度逐渐回落，不及高峰时期的四分之一，但市场对烤鱼的讨论却时有走热迹象。2024年9月底到10月初，“烤鱼”资讯指数持续上扬。
