我国传统菜肴的绿豆芽，为绿豆种子经浸泡后发出的嫩芽，与竹笋、菌菇并列为素食鲜味三霸。其味道鲜美，口感脆嫩，形状酷似玉如意，古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，民间还赋予了“如意菜”的美称。 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。
才知道发豆芽如此简单，3天就能吃，根根粗壮又脆嫩，比买的健康。豆芽，是一种天然无公害的食品，脆嫩鲜美，炒着吃，凉拌着吃都美味，开胃又消食，尤其到了春夏季节，吃豆芽的频率就更高了，但是市面上也有部分的豆芽是添加了豆芽素催生的，看似新鲜、饱满，但是吃了对人体没有什么营养可言。
第一天，天气晴朗，我和妈妈精心挑选了一把绿豆。那些绿豆摸起来硬邦邦的，表面十分光滑。我把这些圆滚滚的绿豆泡在水里，等它们吸饱水“肚子”变大后，我小心翼翼地把它们转移到小盒子里，然后铺上一层湿毛巾，宛如给它们盖上了柔软的被子。
编者按：今年是新中国成立75周年，也是落实新一轮“突破菏泽、鲁西崛起”三年行动的攻坚之年。2024年春节期间，大众网菏泽推出“新春走基层”专题报道，记者编辑深入乡村、城市、企业一线，通过一个个普通人的春节故事，呈现菏泽经济社会发展的动人景象，记录美好温暖的“菏泽年”。
芝罘区鲁峰小学四年级四班 王子骞指导教师 张思佳6月23日 星期五 晴今天老师在课堂上说把绿豆泡入水里可以长出豆芽，这使我非常好奇。于是吃完晚饭后，我便拿出一些绿豆泡在一盆清水里。一颗颗小小的绿豆就像一个个绿色的珍珠，摸起来感觉油亮光滑。我期盼着它们能早日发芽、长大。
