蜂蜜是生活中常见的食品，在古时候只有达官贵人才能享受，现在几乎每家每户都会有蜂蜜，蜂蜜的丰富营养和甜润的口感，让人爱不释手。但经常会发现，买回来的蜂蜜放置一段时间后，就会凝固，变成了膏状，这是怎么回事？
结晶是蜂蜜的物理特性，蜂蜜中含有果糖和葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖含量超过其溶解度，部分葡萄糖分子，就会从蜂蜜中析出并形成微小晶体，最后形成结晶状。这就是我们常说的、日常生活中经常遇到的--蜂蜜结晶。蜂蜜结晶受温度、湿度、光照、储存方式等因素的影响。
蜂蜜结晶是一种正常现象蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象今年的“3·15”，蜂蜜成了重点打假的对象之一，媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下，易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜（掺入白糖不易发生结晶），但也有例外。
