鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
旅游广告宣传经常提到的“千岛湖鱼头”名气很大，它的食材采用的是野生花鲢。因为供大于求、经济利益驱使等缘故，大家吃到的“千岛湖鱼头”基本是人工养殖的花鲢。小编的家乡在河北省青龙满族自治县官场乡，距离家门口有一个“桃岭口水库”，那里的野生胖头鱼因为资源稀缺、供大于求，想买一条货真价实的胖头鱼，还得找熟人才能买到。
Vannice G， Rasmussen H. Position of the academy of nutrition and dietetics: dietary Fatty acids for healthy adults. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics， 2014， 114: 136‐153.
不知从何时起，我们这里兴起了很多饭店名字都叫大锅鱼，就是用大铁锅，用肥肉片加上豆腐、粉条等等一些食材，炖一大锅鱼。客人们去的时候点一条鱼，炖一大锅，然后再配点小凉菜，两三个人去吃就需要一百多块钱。其实这种大锅鱼我们自己在家里也能做，用鲤鱼、草鱼都可以，成本也就是20多块钱。
