不管是凉菜的蘸汁儿还是涮火锅时的蘸料，只要做好了，凉菜和火锅的味道都不会差。尤其到了节假日或是过年，总会切盘牛肉或是肘子诸如此类的硬菜上桌，这个时候，就需要一碟色香味俱全的蘸料来助兴了。懒人可能会忽略这个蘸汁，那样，这盘硬菜的美味就会大打折扣。
成品豆腐皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。加入辣椒酱5克、芝麻酱5克，翻炒出酱香，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖少许，提一下鲜味，快速翻炒，为了更好的化开调料，从锅边淋入少许清水，开大火，快速收浓酱汁，再淋入适量辣椒油，辣椒油能使酱汁油
大炖锅里面咕噜咕噜炖着鸡汤和豆皮串，1毛钱一串，一次吃5串，刷上咸香可口的蘸料，吃的可开心了。奶锅中倒入半碗鸡汤，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺味精，锅里酱冒细泡时加入半碗水淀粉倒入1勺孜然粉，1勺辣椒粉。
现在贵阳的天气也渐渐的开始冷了起来，各种口味的火锅又成为了男女老幼喜爱的美食之一，习水豆腐皮火锅本身就是贵州较为有名的特色小吃，非常适合贵阳人的口味，所以一般生意都异常火爆，有的时候去晚了，连座位都不得了，汤面浮起一层厚厚的红油，只能看到豆腐皮与葱花飘在上面，闻着有一股豆腐的清香
