咸鱼茄子它煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的咸鱼茄子煲、咸香浓郁、开胃又下饭，吃着特别香、口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，一旦吃过一次都会爱上它时常会怀念这个味道。
做法步骤1、茄子切花刀，也可以切长条2、放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。3、这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
做法步骤1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5、锅里
咸鱼茄子煲是粤菜中的下饭经典，每次桌上有它，米饭都不够吃。茄子独特的薄壁结构，能够像海绵一样吸收酱汁，吃起来咸鲜软糯。但这道菜最画龙点睛的一笔，却是配料中的咸鱼干。闻起来微微臭，好些朋友第一次吃咸鱼茄子煲，都会被这味道吓住。只要大胆尝试第一口，就立刻欲罢不能。
