寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常制作的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。
下面来分享《麻辣白菜炒苦瓜》做法:一是《麻辣白菜炒苦瓜》用材:白菜叶茎150g，苦瓜1条250g，豆瓣酱2g，盐4g，鸡精3g，蚝油3g，红青泡椒2只，花椒6粒，大蒜2瓣，食用油60g(或猪，酱油1g，白糖1g。
冬季正是吃白菜的大好时机，此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐，变得格外的鲜甜，同时这个季节的白菜纤维素含量最高，吃起来的口感也很脆，拿来腌制辣白菜也是最好的选择，我们家每年到这个季节都要腌上一大盆，放在冰箱里冷藏保存起来，口感酸、甜、辣、脆十分可口。
做法步骤1、一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。2、切分成4半。3、每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。4、抹过盐后放通风处腌8~10个小时，腌好的如图中。
