客家人最喜欢的梅菜扣肉，在梅州农村摆宴席跟过年过节都少不了梅菜扣肉。梅菜是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。
主要食材就是梅干菜和带皮五花肉，咸香口味，五花肉色泽红润，肥而不腻，外酥里嫩，带着梅干菜的香味，绝对营养丰富。辅料:生姜 小葱 蜂蜜 干红辣椒 大蒜。调料:植物油 食盐 胡椒粉 蚝油 料酒 生抽 老抽 白糖。
