现在正是莲藕上市的时节，大家可能都会挑看上去比较白嫩的买，不过太好看的莲藕，反而可能会有问题。这一段就是苏州市民李阿姨买的莲藕。白白胖胖，看上去挺美。可李阿姨却说，这藕完全不能吃：切开之后特别白，还有点化学药水的味道。平时买的藕切开后稍微放一会，表面就很快变黑。
吃莲藕时，藕片不要直接下锅，加点白醋浸泡，莲藕洁白如玉不变黑莲藕在秋天上市，所以秋冬季节的莲藕是最好吃的，数量多价格便宜，最主要的是新鲜，我和孩子都很喜欢吃莲藕，所以这段时间家里的莲藕不间断，隔三差五搭配着炖排骨汤，平时还能炒着吃，清香四溢，清脆爽口，好吃的不得了。
由于莲藕含水量高，不耐贮藏和运输，往往一放就发黑，不仅影响感官，而且影响品质。柠檬酸是一种有机酸，属于常用的褐变抑制剂，也是重要的食品添加剂，用于果蔬化学保鲜，特别是对于鲜切莲藕，使用一定浓度的柠檬酸配合其他成分，是防止其褐变的重要手段。
炒莲藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑还不爽脆！这个问题算是问对了人，以前我做莲藕也出现过这个问题，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的：首先，要做出好的美食就要有好的食材，我们挑选莲藕时要注意以下3个方面：1.莲藕有7孔和9孔之分，如果清炒或凉拌，
厨师长教您一妙招，莲藕洁白如玉，还更香脆。【胡师傅有话说】：1、炒莲藕时，莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应，莲藕中的多酚类物质没有，炒莲藕时，莲藕当然也不会
