3、材料配比：1000克油，三种辣椒各150克，洋葱50克，大葱50克，老姜40克，花椒10克，草果10克，山奈8克，良姜5克，桂皮5克，香叶6克，白豆蔻4克，小茴香5克，八角15克，香果8克，紫草10克、大蒜40克。
重庆小面调料的加工和调制 重庆小面调料的加工和调制 重庆小面调料分为三类：一类为已经加工或酿造好的调料，如食盐、酱油、麸醋、芝麻酱、味精、鸡精等；一类为需经过刀工处理或加工的调料，如老姜、大蒜、韭菜、小葱、榨菜、芽菜、花椒等；还有一类为需要过火处理的调
目前市场上面流行的面条种类大制分为，北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、重庆小面，川渝担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿面，昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、广东云吞面、上海阳春面、陕西岐山臊子面、山东打卤面等，但是最近几年很多朋友都辞职去做夫妻店开重庆小面，一年收入也是几十万，确实做的也还可以，今天老万就把重庆小面技术和配料做法分享出来仅供大家参考交流。
今天给朋友们分享重庆一家重庆小面老店调味料的制作方法。原料:细面条150克、猪油1勺、菜籽油1勺、醋1勺、酱油1勺、鸡精1小勺、味精1小勺、芽菜1勺、花生米1勺、小葱3小勺、辣椒油1勺、芝麻酱2小勺、花椒粉小半勺、姜蒜水1大勺、高汤2勺、青菜适量。
花生酱料配比；大葱末1000克，姜末1000克，八角200克，花椒300克，色拉油2500克，以上所有混合一起熬制出香味过滤掉料渣，花生酱料配比；熟花生碎10克，料油10克混合即可，混合料面配比；丁香250克，香砂仁250克，白扣250克，千里香250克，肉扣200克，草寇50克
