一听到这道菜名一般人都会以为是一种油炸食品，其实并不是，过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
在山西太原人们最熟悉的一道菜莫过于——过油肉了无论是日常饮食还是喜庆聚餐总少不了过油肉的身影即使在春节的食谱上过油肉也位列其中纵有许多年味佳肴上桌它也毫不逊色那香酥软嫩、油而不腻的味道早已经深入人心无论何时何地总叫人惦记着它的味道“过油肉”的传说元末农民起义，天下大乱，太原府的平
其实过油肉绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 尤其是醋的运用更是体现了山西人爱吃醋的特点，主材以肉为主，配菜花样繁多。
