扁豆炒肉丝扁豆炒肉丝：主食材：宽扁豆400g、猪肉100g辅食材：葱5g、姜5g、蒜5g、红辣椒8g、料酒3ml、食盐2g、蚝油2g、花生油10ml、芝麻香油2ml制作过程：1.首先我们需要准备一下做这款“扁豆炒肉丝”用到的食材：宽扁豆400g，炒肉丝的扁豆也是需要切成扁豆丝才搭
夏天适合吃扁豆角，扁豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，钾，铁，以及食物纤维，但任何事物都有他的相对性，扁豆角也带有一定的毒性，如何消除扁豆角的毒性呢，就是彻底煮熟，如果扁豆角嚼起来生硬，豆腥味比较浓一定不能吃，加蒜一起炒制也是消除毒素不错的方法。
做法步骤1、扁豆角摘去两头，洗净。2、斜着切成丝。3、猪肉切丝，蒜拍了切碎。4、起锅热油，油热下肉丝，翻炒几下变色时，调入料酒，酱油。上色后把肉丝盛出备用。 锅里的油不要盛出来，留着炒豆角丝。5、放入豆角丝翻炒，放入干红辣椒，撒上盐。 一定要炒15分钟以上，撒上鸡精，肉丝，蒜。
扁豆角，是餐桌上的常见菜。扁豆角是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果呈长椭圆形，扁平，微弯，种子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩荚是普通蔬菜，但种子可入药，具有缓解贫血、增进食欲、润肠通便等功效。
这种扁豆角叫猪耳朵是八月的鲜菜在各种豆角中偏脆嫩口感，猪耳朵扁豆角新鲜的一般多为翠绿色有光泽鲜嫩又清脆，最好的吃法就是切成丝可荤可素口感脆鲜嫩，这种扁豆到了八月市场上比常见吃的人比较小众，猪耳朵扁豆角也是营养比较丰富的膳食纤维。
豆角在我家可是一个百吃不厌的菜，春夏炒吃，秋冬炖吃，往少了说，一年都得吃个几十次，不管是俩孩子，还是我爸、我妈、我们两口子，回回吃，回回光盘儿，无论变成啥“形态”，只要一上桌儿，就两碗米饭起步儿的节奏~
