可以毫不夸张的说，钓鱼人是除了鱼贩以外跟鱼接触最多的人了，说起对鱼的了解没人可以超过钓鱼人，比如说到温度、气压、甚至风向对鱼的影响，只要有过钓鱼经历的人都略知一二，经验丰富的老钓鱼人甚至可以透过水面判断哪里有鱼、鱼的巡游路线等，这些都是在钓鱼过程中慢慢积累的。
今天晨光带给大家的是粤菜中传统名菜之一——“清蒸石斑鱼”，这道清蒸石斑鱼讲求的是味道鲜美、口感细腻嫩滑，所以传统上都是用活鱼现杀来蒸制的，不过限于运输和养殖等问题，所以在很多的地区，我们一般在菜市场只能买到冷藏运输的石斑鱼。
在我们的印象里，鱼除了表面有排列整齐的鱼鳞之外，还有一层滑滑的黏液，这层黏液对鱼类来说是非常重要的，为了适应生存竞争，鱼将体表中的一部分上皮细胞特化形成黏液细胞，黏液就是由这层细胞分泌的，其成份主要有粘多糖、糖蛋白、免疫球蛋白及各种水解性酶类等。
由于石斑鱼养殖密度急剧增高，同时海水养殖环境也逐渐恶化，导致鱼体抵抗外界病原侵染的能力不断下降，一些鱼类病毒性和细菌性疾病频繁暴发，对石斑鱼养殖业造成了重大损失，严重影响着石斑鱼养殖业的可持续良性发展。
