做鱼头汤,我们一般会选择胖头鱼,鱼头一定要清洗干净,特别里边儿的黑膜一定要刮干净,尽量的把水分晾一晾,便于我们煎制,在煎鱼头的时候,我们一定要把锅烧热,热锅凉油,下入清油,撒入少许的盐,目的防止鱼头粘锅,把鱼头放入锅内进行煎制,煎至两面金黄就可以了。
买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味,其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。鱼头被煮酥后,鱼脑能充分渗透在鱼汤里,大家“雨露均沾”,虽然胆固醇有一点儿高,但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,健脑益智效果极佳。