你们发现这样一个现象没？几十年前，水沟、池塘、稻田里曾遍布泥鳅，拿着网随便一兜、甚至是徒手都能抓到几条滑溜溜的泥鳅，但如今水沟池塘里的泥鳅越来越少了，这些泥鳅为啥消失了？泥鳅是什么动物？泥鳅是一种淡水鱼类，属于鳅科、泥鳅属下的生物。
泥鳅中的可食部分占总体的80%左右，高于一般的淡水鱼类，可食部分含水79.18%、脂肪1.50%、无机物1.17%、蛋白质17.88%，其中氨基酸总量17.26%，8种必须氨基酸的总量为7.61%，氨基酸中的牛磺酸占3.5%以上，故泥鳅是高蛋白低脂肪的营养品，既美味又滋补，在我国民间有“天上斑鸠，水中泥鳅”之说。
