一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而制作成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合制作腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
冬季是做香肠的季节，进入12月后，全国各地都开始灌香肠，因为此时的平均气温要低于十五摄氏度。下面给大家介绍几种灌肠的方法，不管是自己灌香肠，还是在外面做，按照这个方法比例，干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以，同时操作也非常简单。
灌香肠是一项传统美食制作技艺，尤其在冬季，很多家庭都会自制香肠以备节日或日常享用。下面是一个老师傅用了几十年的灌香肠配方，制作出的香肠香浓味正，没有腥味。配方材料与准备核心材料：精选猪肉：约5公斤，建议选用肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，肥瘦比例约为3:7或4:6。
手工灌香肠时，调料比例很重要，只需4个步骤，香肠很香有嚼劲。转眼即逝，又是一年年底，扳起手指掐指一算，还有2个多月就要过年了，每到过年，饭桌上总是少不了一盘美味的香肠，所以每年腊月间，每家每户一到这个季节就要自己灌一些香肠腊肉，挂满整个阳台，如果没有挂这些年货，那真叫一个“惨”。
又到了一年一度做腊味的时间了，每年到了大雪时节前后，很多家庭就开始制作腊味了，香肠、腊肉、酱油肉、腊鸭腿等等，其中香肠是最常见的，每年冬天，窗户外晾晒的香肠就是冬日里独有的一道风景线，香肠很多地方也叫腊肠，它的做法和口味有很多，在江浙一带，最经典的是原味香肠，制作好的香肠咸鲜适中
