汗菜的学名叫作苋菜，又名为米苋、红苋菜、红菜、汉菜、雁来红等，这是一种在我国长江流域比较常见的蔬菜，苋菜为一年生草本植物，但是其对环境的适应性比较强，抗性也比较好，所以在我国多个地区都有栽培，是一种生长速度快、营养又丰富的夏季主要蔬菜之一。
来源：【农民日报】PART 01采采苋菜苋菜，老家人们又叫它“旱菜”，意思是说天热流汗时吃的好菜。苋菜在乡下人眼里是一种贱菜，不过这个“贱”字却无半丝贬义，是在叹服苋菜生命力顽强，随便撒点草木灰或泼点粪水就能生长。
野苋菜我们叫簕苋菜，全国各地均有分布，喜温暖的气候，生于荒地、杂草地、路边、屋旁。簕苋菜叶互生，叶旁生有利刺，故又叫刺苋菜。簕苋菜主根长圆锥形，浅红色，有的具分枝，连着许多白色的大小根须，样子像人参，民间称之为“土人参”。茎圆柱形，多分枝，棕红色或棕绿色。
随着气温逐渐上升，万物萌动复苏。又到了春菜大量上市的时间，蚕豆、春笋、蓬蒿、草头、米苋……这些我们常吃的绿叶蔬菜逐渐成了市民群众餐桌上的“常客”，做法很多，随便发挥一下厨艺就让人齿间留香。那么，如何能够采摘到当下新鲜的春菜呢？
立秋一过就进入秋天了，可高温尚未消退，伏天仍有十日，这段时间蔬菜是最少的，几乎没有阔叶菜。我说小时候做过，现在有点想不起来了，基本过程和菜农说得差不多，先将苋菜梗切成寸半左右的段子，然后浸泡在清水中，经过一到两天，等水面上出现漂浮的泡沫，洗净，晾干，然后放进坛子里，封口，让其发酵，两三天后就可食用了，天气凉多放几天。
武汉人对夏天的感知始于餐桌。四月一过，藕带逐渐出现在家里的餐桌上，父母的评价也从“藕带上市了，好贵，弄一点先尝尝”，到“最近藕带降价了”，再到“藕带现在好便宜”。于是也就知道了武汉的夏的到来。与声名在外的过早和宵夜不同，武汉人的夏日美食，更多的是精致和清新。
