毛式红烧肉是国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的方法，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。（视频观看更详细）红烧肉是一道营养丰富的佳肴，做法也有很多种，像我们熟知的东坡肉就属于是其中的一种。
3，起锅少许底油放入20g白糖小伙炒至糖色，下入炸好的五花肉添清水400g，冰糖20g，南乳汁15g，叉烧酱10g，花生酱20g，白芷2片，香叶3片，八角2块，花椒4粒，花雕酒20g，生抽10g，耗油10g，糖色10g，葱姜蒜块，盐，味精，鸡精调口，倒入高压锅中压30分钟即可，自然凉透存放在保鲜工作台备用。
【私房红烧肉】五花肉 2斤 生抽 40克 老抽 20克 腐乳汁 20克 料酒 20克 冰糖 40克 干辣椒 4个 桂皮 1段 八角 3个 香叶 3片 姜片 5片 葱段 5段 蒜 5版 啤酒500克 盐 2克。
调料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣酱一瓶，豆瓣酱125克，柱侯酱一瓶，味精70克，鸡精60克，胡椒粉25克，白糖10克，料酒150克，老抽适量，糖色两手勺，红油300克，姜片150克，大葱200克，桂皮15克，八角40克，香叶5克，东古一品鲜80克，整个干辣椒50克，蚝油50克，红曲米适量。
中新社长沙9月29日电 题：湘菜经典红烧肉，火候足时它自美中新社记者 唐小晴“慢着火，少着水，火候足时它自美”，讲究“慢工出细活”的红烧肉是湘菜的经典菜品，在美食界享有盛誉。“湖南人吃红烧肉‘贴秋膘’的传统可以追溯到几百年前。”湖南长沙雨花区一连锁湘菜馆老板林志军说。
