中国很多地区都有“大头菜”，但是各地所称的“大头菜”并非同一种。比方四川宜宾一带的“大头菜”，就是一种叫做“芥菜疙瘩”的植物，当地人将其挖出来，可腌制作为小菜，也可以凉拌，或者与肉同炒，也是别有一番滋味。
导报君语冲菜，广东人的骄傲汪曾祺曾在《咸菜与文化》中讲过，中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老......而广东，也有属于自己独特的咸菜——冲菜，这一棵棵封存在坛子里的冲菜，一直以来都是广东人餐桌上不可多得的美味。
《红楼梦》第87回写黛玉因史湘云说起南边的话，触动了乡愁，又不禁联想到自身寄人篱下之孤苦，于是一人怏怏回了潇湘馆，然后又写紫鹃让雪雁告诉厨房给做了碗火肉白菜汤，还加了虾米，配了青笋紫菜，整个一东北乱炖相似，后面又写黛玉喝江米粥，又吃拌了麻油和醋的五香大头菜。
