来源：【紫金山新闻】“老板，给我斩半只鸭子嘞，就这只。”2日上午，在栖霞区南大和园农贸市场，小区居民奕女士来到一家卤菜摊前，指着其中一只肥瘦适中的盐水鸭说。奕女士笑着说，自己特别喜欢吃盐水鸭，每周吃不到两三次，嘴巴都会觉得没味儿。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。3、将冷水浸泡30分钟，清洗干净，放入高汤熬制30分钟，改小火烧制20分钟，放盐，关火，倒入大缸内自然冷却即可五、鸭子销售改刀装盘原材料：卤制成品鸭1只制作方法：1、将鸭头朝向自己，剁下鸭颈，鸭
盐水鸭、板鸭、风鹅……江苏人的年货清单里，这些都是必备。怎么才能让它们更香、更新鲜、保存更久？江苏省农科院农产品加工研究所副所长、研究员王道营团队，用10多年的时间潜心研究。他们攻关的“禽肉工业化加工共性关键技术及其产业应用”项目近日获得2020年度江苏省科学技术一等奖。
做法步骤1、炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。2、鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多按摩一下。
如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。
