第一步就是高汤1.高汤用料比例100斤水，盐500克，花雕酒200克，鸡精300克，冰糖200克，奶粉600克现在麻辣烫普遍使用奶粉提色，所以多怪不怪，麻椒80克，胡椒100克，泡椒250克，底料2斤2斤，牛油3斤，牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克。
每经记者：丁舟洋 每经编辑：梁枭清晨，位于成都市郫都区的杨国福工厂已飘出阵阵麻辣鲜香的味道。虽然总部设在上海，但杨国福集团仍将今年9月的“21岁”生日与新品发布会安排在“麻辣老家”四川，这也是创始人杨国福夫妇与麻辣烫结缘之地。
实际上现在的蘸碟种类很多，大概分干碟，油碟、酱碟等几类，可以说是风格各异，各具特色，但一般常用的有麻酱、海鲜、蒜泥、香辣这四种，今天我们就主要说说4种最常用的，有了这些基本做个生意也就够了，可以先打个基础，然后再开发自己的新味型。
