它的口感又脆又韧，咬起来耳朵像要聋了，拥有让人吃一口就爱上的魔力。但贡菜的身世却是个谜。孙小静，刘军，邹宇晓，廖森泰 & 刘凡..脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展. 食品工业科技，388-392. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.077.
贡菜，又名苔干、响菜，对于很多朋友来说，这玩意儿是千古之谜，吃过却不知其本尊若何。真相不呼也出，只要你不瞎，就能认出来这是莴苣/Lactuca sativa，或者更严谨一点，是莴苣的茎用型栽培变种----莴笋/L. sativa var. angustata。
导读:“贡菜经过我国副食品监测中心检验得出，贡菜中含有丰富放入蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素，以及人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷 等多种微量元素及碳水化合物，尤其是维生素E的含量，更是丰富，所以贡菜有着“天然保健品，植物营养素”的美称。”
“再加份贡菜！”每次去川渝火锅店吃火锅，点完各种牛肉、黄喉、牛肚、蔬菜、蘑菇之后，必会加这么一句。川渝地区朋友说，“没有贡菜的川渝火锅店一定不是正宗的川渝火锅店”。虽然这话有点绝对，但足可以看出贡菜在川渝火锅店中的地位。
