鸡是农村最常见的一种家禽了，在农村有句老话“鸡屁股就是银行”，说的就是鸡会不断地下蛋，而所下的蛋就像是存入银行的利息，会有源源不断的“利息”，同时鸡下的蛋还能孵化出小鸡，小鸡长大了还能下蛋，当然也能吃肉或者是卖钱。
农村很多公鸡会被阉割，主要原因有两个，一是受当地饮食习惯影响，二是为了提高产能。在南方地区，阉鸡很受当地人喜爱，不管是逢年过节，还是红白喜事，都会用阉鸡制作白切鸡、卤鸡、烤鸡、炸鸡、盐焗鸡、鸡汤等菜肴来招待亲朋戚友。
通常情况下，左手抓小公鸡双翅膀根部直接送到双脚下，鸡放到地面上，左脚踩双翅膀，右脚脚指夹住鸡右脚，清除阉割部位的羽毛使用碘酒进行消毒，固定好手术的部位，右手持刀，刀口轻定鸡右侧最后一根筋骨后，右脚肌前，顺筋骨方向滑动，左手调出扩张器，合起插片插入刀口，拉开扩张器，调整方位，左手调
小时候家里都会养鸡，每到小鸡长到二三个月大，开始出现雄性特征时，我们就会喊来村里的兽医帮忙阉鸡。阉鸡的师傅已经七十七岁了，却是宝刀未老，阉割起小鸡来，手法娴熟，几乎一分钟一只，很快就阉割完了八只小公鸡。
