中国传统的老面发面方法也是使用了酵母发酵原理，老面汇集了空气中的各种细菌，包括乳酸菌和大量的酵母菌，加入到面粉中，主要是酵母发酵产生二氧化碳从而使面团变得蓬松，但由于杂菌的存在使面团产酸，不得不加碱中和，否则会出现黄馒头死馒头。
如果平时白天做，室温发酵1-2小时就可以了；如果没有模具，也可以用家里的碗，碗里抹上油防粘，把面糊倒进去，5分满即可；步骤5：准备一些红枣，对半切开，去掉中间的枣核备用，我这时用的是灰枣，个头比较小；步骤6：早上起来，面糊已经发酵起来了，表面有一些小的气泡，但整体还比较光滑；步骤
