这是一道高端的广东菜，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。·半只鸡今天买的是文昌鸡，洗花螺的时候放点白醋下去，再多撒一点盐，充分的抓，抓个一两分钟就会抓出很多粘液，这个工序就是去腥味。粘液很脏的，再冲洗，都要冲洗好好几次，冲洗的时候会看到花螺里面很多粘液出来。
这是姚老师介绍的靓汤。此汤为清补良品，既可祛湿，亦可润燥，祛湿而不伤阴，具有健脾补肺、宁心安神、滋阴润燥、养肝明目、益气养血、清胃止痛、利水渗湿、舒筋活络、润肠通便等功效，尤其适合脾虚湿盛、燥湿相混者。
