做法步骤1、制作餅皮： 1.准备一个稍大一点的盆，过筛筛入70g的中筋面粉（如果没有中筋面粉，可以高粉低粉1:1） 2.倒入70g水，泡打粉3g，混合搅拌均匀 3.加入糖粉25g，糖浆13g，搅拌均匀 4.加入猪油140g，继续搅拌均匀 5.
云腿月饼分类：月饼，中秋节 作者：月满西楼528 创建时间：2012-06-15 21:34:15 描述：月饼我只爱蛋黄和云腿，去年做了蛋黄酥，今年准备试试云腿。莫看着表面平凡的四两坨云腿月饼，要把表皮做好还真不是件容易的事情！
在云南，每逢中秋佳节，商店里都会上新各式特色月饼，其中最有名的当属云腿月饼。云南当地的管师傅给我们演示了云腿月饼的制作过程，首先将面粉、水、花生油混合、揉至细腻等待醒发，再将醒发好的面团分成大小适中的小面团。
值秋夕，吾欲吟月，奈何词穷罢文鲜，犀竭懆心，笔聊索慰。条君约文月团，瞌枕恰邂，泉灌枯墟，馨勾陈事之忆，欣然应约。月团即月饼，其名譬饼出雅，且寓寄予、契情怀，与典故贵妃妙月换胡（饼）脉承。团与饼、月与胡，人之寄予与情怀也。
滇式云腿月饼，古称为“四量坨”，不同于粤式、苏式糕饼，用宣威老火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅芯，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。 食之酥香，浓郁火腿香气，甜中带咸，油而不腻！
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造!云腿月饼用宣威火腿部分切成小块，配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用面粉包心烘烤而成。怎么拍月饼？
云腿月饼是滇式月饼的代表，外形如包子的它，其实是有故事的。月饼之所以被称作“月饼”而区别于其他各种饼，第一，月饼最初是用来拜祭月神的供品，故要与“十五的月亮分外圆”粘连，外形必须圆；第二，要与中秋的意象——团圆合拍，时间上得候分克数。关于第二点，我再啰嗦几句。
“小饼如嚼月，中有酥与饴”看完宋朝资深吃货东坡居士描绘月饼的诗句是不是让你有垂涎三尺的感觉月饼作为中国人遥寄相思希冀团圆的传统糕点之一在中秋节自然必不可少每个地方的月饼都是那片土地的味觉名片将当地的风物人情烙印在每一口咸甜之间给你一场无与伦比的舌尖之旅中国月饼地图广式月饼广东地区
云南人的口味是奇特的。在“吃”这件事儿上，酸甜苦辣咸的组合，总能被云南人搭配出意料之外的效果。香咸的宣威火腿、甘甜的白糖，按照几乎同等的比例混合起来的馅料，看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜，却美味地结合起来，烤制成中秋节一道云南特有的美食——云腿月饼。
