南方人俗称的馄饨，在位于大西南的四川叫抄手。抄 手 皮 500克。凉 白 开 两小勺。抄手馅的制作:将姜片拍破切碎、两根小葱切碎放入肉馅中，往肉馅中打入一枚鸡蛋，放入盐、胡椒粉、生抽、料酒、凉白开，将肉馅往一个方向搅拌均匀，一直搅拌到凉白开和肉馅完全融合到一起。
教你四川抄手正确包法，慢动作，好看还煮不破，看一眼就能学会。在我们这里，外面一碗抄手只要5块钱，但其分量是非常少的，像我这种胃口大的人，少说也得要吃上2碗以上的抄手，才能让自己吃得半饱，所以我一般都是自己动手在家制作，可以让自己放开肚皮吃。
吃几十年馄饨，只服四川这种包法，好看还煮不破，看一眼就能学会大家好，这里是厨房美食记。如今这两天地摊经济已经逐渐兴起，还记得以前在摆地摊的时候，最喜欢吃的就是街上贩卖的抄手。抄手是一道非常具有地方特色的四川美食，作为一名四川人的我，最喜欢吃的就是这道地摊美食了。
在四川的面食中，抄手的存在显得尤为有趣，抄手在北方也被称为馄饨。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其他调料即可食用。口感柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香，跟饺子很不一样，在皮的厚度、馅料多少、是否配汤底、包制方法、成品外观、烹饪方法等方面都有很大区别。
来源：【环球时报健康客户端】中国注册营养师 张海英馄饨是一道家常美食，用薄薄的面皮包上馅,煮熟后连汤下肚，困倦和疲惫都随着额头上的点点汗珠消散了。各地馄饨在做法和名称上都有差异，呈现的风味也各具特色。江南馄饨。典型代表为鲜肉小馄饨、荠菜肉大馄饨、泡泡馄饨等。
