卤菜中有一种重要的调料，就是我们长期用到的姜蒜水，长期做厨师的朋友可能都不会注意这几个细节。姜有很多品种，生姜，小簧姜，仔姜，大簧姜，有的厨师不知道会选择大簧姜，因为价格会稍微便宜一些，但是我们一般采用小簧姜，它的香味会浓郁一些，相比大簧姜辣味充足，小黄姜的纤维细腻，比一般生姜会辣。
姜蒜水是一种常见的家庭调料，其独特的味道和功效备受人们喜爱。然而，许多人在制作蒜水时，经常会遇到一个问题，就是蒜水容易变色，影响其口感和品质。那么。如何解决这个问题呢？答案就是用香油制作姜蒜水。香油是一种由植物油和香料混合而成的调味品，其主要作用是防止蒜水变色和增强其香味。
用手将泡在水中的土豆淀粉抓匀，然后倒入开水锅中，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌，然后改小火，等到土豆粉的颜色发青，加入化开的明矾水搅匀，再加入食用碱水，搅匀，小火慢搅，搅到土豆粉看起来很光滑，熟了为准，关火，出锅后放入长形或者方形盘中，自然放凉，盖上湿纱布。
