现在我们吃的小龙虾其实都是不是中国原产的，它起源与美国东南部，所以又叫美国螯虾，由1918年传入日本，作为饲养牛蛙的饵料，再由日本传入中国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市，小龙虾喜欢生活在干净的地方，臭水沟里的小龙虾是长不大的。
没有一只龙虾能全须全尾地走出武汉。武汉人爱吃虾，江汉平原产虾，湖北厨师擅长做虾。当吃虾成为一种习惯，花样就多了。比如，昨天（5月13日）必胜客和武汉龙虾餐饮品牌肥肥虾庄联名推出了一款汉堡，面向全国限量发售。这并非小龙虾被精细化食用的起点。
这是一个令人深思的故事，长达30多年的“小龙虾江湖”中:有人被遗忘，有人在崛起，也有人在挣扎...上世纪80年代，小龙虾在一个名为蚌埠的城市里悄然兴起，到了90年代更是发展成为全国知名的“地方特色美食”。
编者按：人与自然是生命共同体，生物多样性使地球充满生机，也是生态文明建设的基础，全球一半的GDP依赖于生物多样性的馈赠。中科院之声与中国科学院昆明动物所联合开设“微解生物多样性”专栏，从身边的生物多样性说起，普及生物多样性小知识。
最早引入龙虾入中国的是谁？据史料记载，最早将龙虾引入中国的是清朝的一位官员，名叫李鸿章。他于19世纪末从美国引进了几只龙虾，试图在国内进行养殖和繁殖。李鸿章是一位非常重视科技和经济发展的政治家和外交家，他曾经担任过多个高级职务，包括江苏巡抚、北洋大臣、大清帝国驻美国公使等。
在中国，恐怕没有哪个水产、哪个食材像它一样——从要被清除的外来物种到饕餮美味中的图腾，从偏居一隅、默默无闻到火遍中国夜宵经济的顶流，从几起几落、艰难求生到年产值三千亿的地方经济支柱;一只小龙虾确是折射出中国生鲜产业二十年发展史，小龙虾在某种程度上也浓缩了半部中国生鲜产业发展史。
中国的人口集中在东部季风区，而季风区的夏日炎热，只有到傍晚时，才有习习晚风消除溽暑。如今中国夏日最火的小吃毫无疑问是小龙虾，但是它并不是中国的传统食材，从古代关于市井生活的记录到食谱，都找不到关于它的记载。
