文/夏沫编辑/夏沫前言在湘贵川一带的家庭里，经常能看到这样的一道风景线——一串串腊肉悬在门前，挂在房顶。最初，由于人们的技术没法保存鲜肉，所以就把鲜肉用盐脱水腌制熏干，不但能大大增加储存时间，还十分方便携带，所以深受老百姓们的喜爱。
临近过年，家家户户又开始做起了咸鱼腊肉，对于国人来说，咸鱼腊肉是过年不可缺少的仪式感，少了它们也就少了“年味儿”。咸鱼腊肉是中国的特色美食，千百年来，它们陪着人们度过了多少春秋，几乎已经成了一种刻在基因里的饮食习惯，但是习惯就一定是好的吗？
再过不久，农历的春节就要到来了，每年年前都是大家期盼的“腌腊季”，不少市民已经开始忙着灌香肠、腌腊肉了。作为四川传统美食，香肠腊肉受到很多人喜爱，也是过年餐桌上必不可少的美食。然而，在享受这些美味的同时，也必须正视香肠腊肉作为“加工肉制品”背后的营养与食品安全问题。
腌腊肉这个习俗，在很多地区都有，尤其是南方的一些地方，就喜欢秋冬天冷之后，在家里腌制腊肉。这是因为古时候，家里没有冰箱，南方气温普遍比北方高，那么猪肉如果保存不当的话，很容易变质，因此人们想了一个办法，腌制成腊肉慢慢吃。
