白鹜鸭一年长成，只长品质不长个头，越老越美味。而最为正宗的做法，是一碗惊艳无数人舌尖的白鸭汤。选一只周岁以上的连城老白鹜鸭，放入蒸锅干蒸15分钟后，取出砍块置于碗中。沙布过滤干蒸出的原汤后，加入山泉水漫过白鸭肉，放入少许食盐，盖上保鲜膜。隔水炖制约110分钟后，白鸭熟透。
连城白鸭，主要分布在福建省龙岩市连城县，是我国优良的地方家禽品种，具有“白羽、乌嘴、黑脚”的独特外貌特征，清朝道光年间即被列为贡品。烹食时除放少许盐外，无需生姜和任何佐料，鸭汤色泽明亮，鲜美浓郁，鸭肉紧实，且营养丰富，深受百姓喜爱。
七大名鸭吃法不重样，特色菌味尝鲜正当时，还有属于上海人的夏令糟味……近日，兴国宾馆推出一系列适合夏季的特色菜品，让人在炎炎夏日里“食指大动”。七大名鸭夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。「清炖屯鸟汤」屯鸟又称“阳新豚”。
今天，发布君把菜单都写好了。咏泉酒家位于三水区广海大道和园林路交汇处，是不少三水人经常帮衬的食肆。北泉出生于饮食世家，爷爷赖树斌和父亲赖顺都是厨师，从小耳濡目染，对粤菜烹饪有着浓厚的兴趣，把从祖父辈学习到的粤菜烹饪技巧，结合自己在其他饮食公司学习到的技巧进行探索、创新，于是就形成了今天颇具三水特色的咏泉美食。
