导读:大厨这样做蚝油牛肉，鲜嫩爽滑，因为他用了这3个方法，简单好学。适合炒的牛肉部位比较多，牛上脑、牛A眼、牛紫盖、牛通脊、牛瓜条等，都可以炒着食用，上脑、A眼都可以直接下锅炒，吃得是牛肉本味的干香，要想牛肉吃起来很嫩滑，像厨师炒出来的一样，就得腌制一下了，所以大厨这样做蚝油牛肉，鲜嫩爽滑，因为他用了这三个方法，简单好学，一看就会。
调料:蚝油15克，白糖三克，老抽酱油四克，黄酒二克，鱼露二克，味精四克，胡椒粉0.5克，香油二克，湿淀粉四克，高汤20克，蒜蓉一克，姜片2.5克，小葱段2.5克，胡萝卜料头花两克，花生油适量，熟鸡油适量。
制作牛肉时最让小淘头疼的就是牛肉如何做得嫩、滑、爽，其中都逃不过浆制牛肉，稍有不慎，配比有一点差错，就要锻炼牙口。蚝油牛肉作为粤菜入门菜，上海人心中“粤”字第一号新雅粤菜馆的招牌。曾任新雅粤菜馆的总厨师长姜介福，被上海工商部评为“八大金刚”之一的他就曾传授给我们蚝油牛肉的做法。
牛肉是我们大家都非常喜欢吃的肉类，好吃健康，还不会长胖。但是对于牛肉的处理，很多人却不从下手，做出来的牛肉经常又老又柴，根本咬不动，只能借助高压锅来处理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨来跟我试一下吧！
