吃，是站在“世界碳水之都”顶端的陕西，钟爱且擅长的关键词。关于陕西美食之光的宝贵头衔，当谁荣获，这个问题足以引起一场大型讨论。每个城市都有属于自己的美食味道，对陕西人来说，或是甜糯滋味的甄糕，或是口感爽滑的凉皮，亦或是玩出百变花样的面食 。
每次我们去牛肉面店或小吃店，都会看到一些调味品，比如醋、油和辛辣的食物。这些调味料是整份食物的精华，决定了食物味道的走向，会使整个食物立即升级。如果餐馆里的配料很好，肯定会有更多的人来吃，也会有很多回头客。许多人可能不相信这样一个一个调料能发挥如此大的作用。
做法步骤1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土。料理机打碎。2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。
清明有朋友去陕西玩，在豆果网一起讨论陕西的美食，烤肉、泡馍、胡辣汤、灌汤包、葫芦头......说来说去，最后落到了最重要的油泼辣子上，油泼辣子在豆果儿眼里真称的上是一款传奇美食了！也许有许多人不服气的，调料而已，哪值得写？
没有油泼辣子，西北人咋过日子?西北人的餐桌上，可以没肉没菜，但绝不能没油泼辣子。叫什么不重要，重要的是那一“泼”——呲啦一声，勺起油落，热油裹着辣椒面，如暴风裹着黄沙般在碗里翻滚起来，瞬间风云突变、气象万千，而冷静如刀客的西北人，则看准时机，捡起筷子，只是在碗里轻轻搅几搅，“风”停了，“沙”也定了，此时万籁俱静，唯有油泼辣子的香气如彩霞般缓缓升起…
最重要的是那勺油，热胡麻油兑辣椒面，好像久旱的大地突然注入生命之水，瞬间泛起滚滚、气象万千，此刻一个有经验的吃货西北人，则看好时机，抄起筷子，只是在碗里轻轻搅几搅，此时一切落定犹如雨后翻新的新土地那般，此刻唯有油泼的香气冉冉升起…
家里人喜欢吃辣的，所以家里少不了油泼辣子，今天晚上煮面条吃，那我得先做一份红油辣椒了。准备耐热的碗，放入辣椒面，放一点盐，炸的时候油就不会冒出来。（1）坐锅放菜仔油，放入（沙姜、八角、桂皮、草果、香果、香叶、花椒、白扣）小火炸至香料变金黄捞出，用碗装好，改天做烧菜还可用的。
