美食家蔡澜说：“辣，排在甜、酸、苦之后，是较为不受欢迎的味觉。不过一旦爱上她，那倒是玩之不尽，味之无穷也。”湖南人嘴硬，尤其在吃辣这个问题上。湖南人，个个都是“炫辣狂魔”。一边居高临下地进行灵魂拷问“这，你都觉得辣？”一边哪怕眼睛辣红了、声音辣哑了，也要咬紧牙关说不辣。
湖南省，地处我国中部地区，因境内大部分区域处于洞庭湖以南，因此得名湖南!其总面积约为21万平方千米，是全国非常重要的粮食生产基地，为此自古以来就享有“鱼米之乡”的美誉，同时湖南人吃辣也是全国一绝，素有“一辣十菜”的吃法!
湖南人每天都有吃辣椒的习惯，因此会种植很多的辣椒，到了夏天的时候，辣椒吃不赢了，就会把辣椒采摘回来，加工制作成酸辣椒，红辣椒，白辣椒，特别是酸辣椒是湖南人的最爱，酸辣椒用来煮鱼非常的好吃，那么这种深受湖南人喜爱的酸辣椒是怎么制作的呢?
湖南湘菜:酸辣椒炒鸡 做法。调料:色拉油50g干辣椒圈15克大蒜子10g葱段10g生抽8g大蒜叶8g龙牌酱油5克山胡椒油4g盐3g味精3g胡椒粉2g芥末油2g。批量预制:将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟;
这个时候，储存辣椒就是一个问题了，不过，人类的智慧是无穷的，他们想到了把辣椒腌制起来，然后放到坛子里密封保存起来，辣椒这样可以保持很长时间，甚至一年都不会坏，而且，腌制过的辣椒风味独特，开胃又下饭，味道比新鲜辣椒还要好吃，后来，这个储存辣椒的方法诞生了新的美食 腌辣椒。
中新网桂阳7月28日电 (廖诗卉 何禹军 欧阳宇轩)“今年的辣椒好丰收喔，我们的腰包鼓起来咯！”仲夏时节，海拔800米以上的湖南桂阳县白水瑶族乡，300亩白水酸辣椒成熟上市，瑶歌声声中，阵阵“椒香”扑鼻而来。一垄垄、一株株外形饱满、成色鲜亮的辣椒垂挂枝头、硕果累累，长势喜人。
在湖南农村，平时都有喜欢制作干菜的习惯，不管是在冬季还是在夏季，如果家里面种植的蔬菜比较多，吃不赢的话，再加上天气好，农村人就会把这些菜搞回来，制作成干菜，到了别的季节，家里没有菜吃的时候就会拿来吃，有的还会拿去卖。
再过去没有冰箱的年代，保存食物特别是蔬菜，于是各种腌制品由此诞生，比如东北的酸菜四川的泡菜等等，在湖南这类食物叫做坛子菜，坛子菜种类很多，但是有三种是湖南人吃的最多的，几乎陪伴了大多数湖南人的一辈子，不知道你吃过哪个?
近年来，湖南省怀化市沅陵县积极推进茶叶、蔬菜、水果、中药材和农产品加工等特色乡村产业发展，探索“村股联营+产业联盟”的合作社发展模式，将小产业建成大联盟。通过入股合作社、提供就业岗位、资金支持等多元帮扶路径，沅陵县充分盘活闲置资源，实现了农户变“社员”，集体经济和农户双增收。
