来源：【湖南日报】湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 张亚娜 吴洋妍妍 汪强年关将至，各种聚餐、聚会接踵而来。餐桌上，酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒等开胃腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，而咸鱼、腊肉、火腿等传统腌制肉类，因咸香味美，更是过年餐桌上必不可少的美味佳肴。
南京有句俗话叫“小雪腌菜、大雪腌肉”，过了小雪大雪这两个节气，屋前巷后都能看到四处晾晒的腌制香肠等，不少人一日三餐都爱吃。记者了解到，早在2017年世卫组织的一份清单上，一类致癌物质中亚硝基化合物、黄曲霉毒素就赫然在列，这些有害物质大量存在于一些腌制食品中。
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
继去年“315晚会”曝光“土坛酸菜”之后，昨天，腌菜又因为食品安全问题，登上热搜。在广东电视台播出一期节目，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：汕头一腌菜厂工人边抽烟边切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。在南社村的汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上。
众所周知，我国是一个饮食文化极为丰富的国家，不仅各种食材和调料配合得炉火纯青，而且新的烹饪手法也是层出不穷，能轻松满足食客们挑剔的味蕾。然而，即便在越来越有“口福”的今天，有一类古老的食物依然牢牢占据着人们的餐桌——腌制食品。
腌菜是许多人的“下饭菜”，酸辣脆爽的口感可以搭配几大碗米饭，但现有研究发现长期大量食用腌菜，可能会增加患癌的风险，这一发现无疑给那些热爱腌菜的人们敲响了警钟，这个研究发现是真的吗？一、研究发现腌菜真的会致癌！
来源：【淄博日报-淄博新闻网】无论酷暑还是寒冬，清爽解腻的腌制菜总是那么合人胃口，可谓四季皆宜，即便寡淡的白粥、素面同它搭配起来也能变得美味可口。腌制菜工序并不复杂，且“一劳久逸”，很多市民习惯自己在家调配腌制，但你可能并不了解，自己做的腌菜虽干净卫生，却存在不容忽视的安全隐患。
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉。一对中年夫妻因为身体不适前往医院检查，医生的诊断结果让他们目瞪口呆——夫妻俩竟然双双确诊了胃癌！经过详细询问病史，医生发现“元凶”竟然是他们每天饭桌上的一种常见食物——腌菜。
腌菜作为餐桌上的饭搭子受到了很多家庭的青睐不过，腌菜还是建议少吃点真的会对健康不利严重还可能会致癌夫妻双双确诊癌症，“元凶”竟是常吃的腌菜据福州晚报报道，2024年12月，福建莆田一女子因反复腹痛前往医院就诊，被确诊为胃癌。
