而醋可延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗，还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收，有助于控制血糖，对糖尿病患者有一定帮助，比如在吃饺子时蘸醋，就能在一定程度上避免血糖快速升高。
比如我们江浙一带烧鱼在烹制过程中会适当加点陈醋，便于去腥和让鱼肉更加酥烂，或者最后起锅前加些香醋，俗称滴醋，让烧鱼变得更加有香气，香醋之所以选择起锅加醋是因为香醋加早了，香味容易挥发影响口感，而陈醋却不容易挥发，所以可以早些加，我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。
今日朋友和我聊天时和我说：同事吃饺子居然蘸酱油，太重口味了。这立刻引起我的思绪，记得当时在南方上学，看到当地的同学吃饺子蘸酱油，感到特别不可思议。在我的印象中吃饺子都是蘸醋吃的，这样吃着才香，才有味道，最好再滴上几滴香油。而蘸酱油基本吃着都是咸味了。
饺子是我的生活中的一部分，扮演着重要角色，每一个礼拜都会吃上那么一顿饺子，过去30年，每逢佳节，一家人围坐包饺子的场景，温馨又幸福。可前阵子，我才惊觉，原来自己吃了30年的饺子，一直都吃错了。 那天，我参加一个饺子文化交流活动，遇到一位来自北方的饺子制作大师。
