卤肉香料用量参照表

资讯

80味香辛料标准用量表！了解每味香料的作用，才能配出好卤水
漯河～小波看房
54评论
80味香料卤水标准用量表！详细讲解每种香料的特性和用法
漯河～小波看房
176评论
餐饮业要想做好卤菜，这29种香料的作用和用法，赶紧收藏！
桂皮比较粗糙，有很多人分不清它和肉桂的区别。桂皮味辛香，入口回甘，在卤水中提味增香，使卤肉去腥解腻，可以烹饪一些腥味比较大的食材。
山享绿色干调
45评论
卤肉香料配比
花椒45克，白芷35，克小茴香55克，八角25克，香砂15克，丁香5克，良姜15克，当归8克，木香5克，肉蔻10克，千里香5克，辛夷花8克，香叶5克，山奈5克，毕波8克，甘草8克，草蔻15克，草果15克，桂皮20克，胡椒10克，栀子15克，山楂15克，陈皮15克，砂仁5克，红扣7克，香茅草10克，槟榔片15克，排草5克，白扣8克，朝天椒40克。
城旭888
7评论
不管卤什么肉，只要加这6种香料，卤肉出锅十里飘香，肉越卤越香
卤肉，色泽诱人，香气扑鼻，是中国菜中的一道美味佳肴。尤其是到了过年的时候，餐桌上更是必不可少这道美食。
山享绿色食品
54评论
4种卤水香料配方
1辣卤，桂皮50克，白芷50克，白扣30克，香叶38克，碧波30克，木香30克，丁香10克，甘草10克，红扣30克，砂仁40克，山柰40克，罗汉果4个，香茅草12克，当归30克，草果去籽40克，黄栀子30克，肉蔻40克，8角50克，小茴香60克。
城旭888
19评论
卤肉配方的黄金比例搭配，卤啥味道都香的口诀表
卤水中的每一种香料都有其独特的作用，共同构成了卤肉的复杂而丰富的口味。以下是卤肉配方中各种调料的作用以及扩充的描述：1. 砂仁透骨香：砂仁不仅能增强肉的香味，还能使香味深入肉中，使肉质更加醇厚。2. 肉蔻增鲜：肉蔻具有独特的香气，能增强肉的鲜味，使卤肉的味道更加饱满。3.
卤味师傅小池哥
51评论
学会卤肉香料配方的145组方原理和比例，以后再也不用花钱买配方
卤肉离不开香料，但是香料有几十种，并不是每种都要用，更不是每种的用法和用量都一样，今天我就来分享一下卤肉香料配方的145组方原理和比例。
媳妇儿的御厨
131评论
几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料！现捞卤味的核心秘密
几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料！现捞卤味的核心秘密今天，我们来揭秘一家卤味店几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料，其中的核心秘密就是它的高汤制作和这24种香料。香料放到最后揭秘。首先，做一个卤菜店最基本就是要熬制高汤。用到鸡架，葱，老姜等食材。
卤味师傅小池哥
2评论
卤肉老汤的绝妙配方（全套调料搭配），使用了15年，不同于酱汤
卤肉和酱肉虽然只相差一字，但味道却是天差地别，所以客人们对两者的喜欢程度，也是五五开。南边的人更喜欢吃卤肉，而北边的人更喜欢吃酱肉，这大概是不同地区的文化不同吧，我也不是很了解。所以也不好多说什么。
卤味师傅小池哥
21评论

视频

问答

100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？
头条问答
一斤卤肉配各种香料多少克比较好？
头条问答