其实这和莲藕当中含有丰富的铁元素有关，在加热的过程中，莲藕当中的铁元素就会发生氧化，再加上现在很多人都是用铁锅来炒菜，更会加速莲藕的氧化，莲藕氧化后就会发黑，所以很多人将莲藕焯水后，莲藕就变黑了，其实莲藕在焯水的时候，不要用铁锅进行焯水，不如换成它，这样莲藕就不会发黑了。
厨师长教您一妙招，莲藕洁白如玉，还更香脆。【胡师傅有话说】：1、炒莲藕时，莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应，莲藕中的多酚类物质没有，炒莲藕时，莲藕当然也不会
其实莲藕一焯水就发黑的原理很简单，那就是莲藕表面发生了氧化，因此才会变黑，就像苹果一样，要解决发黑的问题，只要解决氧化的问题就行了，要想莲藕不发生氧化，方法很简单，在清水当中加醋，将莲藕浸泡20-30分钟即可，这样一来，即使是焯水，莲藕也不会发黑，不管是凉拌、清炒还是炖汤，莲藕都
专家表示，铁锅煮藕会产生化学反应导致变色；大厨支招，白醋水泡后烹制能保持藕的色泽和口感■天府早报记者郑其摄影报道莲藕生食有清热润肺、凉血行淤的功效，熟吃则可以健脾开胃。抛开中医理论里的药用效果不谈，口感清香脆嫩的莲藕因为这份“清爽”便成为人们夏季里最爱食用的食物之一。
