其实就是煮久了，黑色是因为鸡蛋加热过度，里面部分的蛋白质受热分解成了小分子的氨基酸，然后蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸这两种氨基酸又都含硫元素，所以，在煮鸡蛋时，这个硫元素就很统一从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。
柯大夫，你好！我平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋，但吃的时候偶尔会发现，有的鸡蛋蛋黄表面发绿，这是咋回事？是有毒吗？吃了对身体有伤害吗？家医柯大夫别慌！鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象，可以放心吃！鸡蛋黄发绿，主要是因为煮蛋的时间过长。
三种鸡蛋老年人别吃，这样煮鸡蛋容易诱发癌症？ 我想告诉大家的是鸡蛋会诱发癌症的问题。鸡蛋一直被誉为全营养食物，它几乎包含了人体需要的所有的营养成分，味道不错，价格实惠，还能轻易搭配其他的蔬菜和肉类。所以一直是大家餐桌上的常客，但是鸡蛋的营养价值和它的烹饪方式是密切相关的。
万万没想到！一道平平无奇的家常菜，摇身变成了今年第一个美食“顶流”，它就是鸡蛋羹（水蒸蛋）近日，社交平台上掀起了一阵学做鸡蛋羹的热潮。网友纷纷晒出蒸蛋成品，但也有人表示，“好像蒸出了奇怪的东西……”水蒸蛋是最健康的鸡蛋吃法吗？到底怎样才能做出一份滑嫩细腻、“没有蜂窝”的蒸蛋？
