第一次发操作，希望大家多多指教，这条鱼24斤，选用中间一段，感谢俺姐夫提供食材～ 难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟 主料 鲢鱼3-4斤 葱姜蒜各5克 香叶两片 八角两个 花椒2-3克 干红辣椒4-5个 淀粉若干 熟猪油二两 豆油（炸鱼用）500克 老抽，
将整条鲈鱼收拾干净，按照个人喜好斩成小块备用。取一个容器，将瓦块鱼放入容器中，加入少许盐、料酒、切好的姜片去腥、码味。同时准备辅料。葱切寸段、蒜切片、辣椒、大料、花椒备用。将面粉倒入一个容器中。将鸡蛋倒入另一个容器中，搅拌均匀。方便之后的拍粉拖蛋。起油锅，将油烧至六成热。
1.草鱼背肉及腩肉切成小段2.用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜3.平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎4.煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可5.生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段6.
这天冷后，一定要多吃点鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质，补充蛋白质，能够增强抵抗，天冷后也少生病，而且鱼肉在这个时节，口感最为鲜嫩，最好吃，所以接下来我江一舟，就把3道特别好吃的鱼肉特色做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
今天，烹饪老师食悟者要给大家说的不是这里的“烧”，而是美食制作中大家最容易混淆的烹饪技法——烧。美食制作中，好多老师都把烹饪技法“烧”给混淆了，导致菜肴命名错误，也让很多美食爱好者甚是头疼，这样也是烧，那样也是烧，现在食悟者带领大家彻底清晰的认识一下烹饪技法中的“烧”。
