通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
蔬菜是我们日常生活中必不可少的食品，它们不仅能够提供人体所需的营养物质，还能够增加人们的饱腹感，促进消化。然而，有些蔬菜中含有一些有毒物质，如果不经过焯水处理，就会对人体健康产生一定的影响。下面就介绍8种必须焯水去毒的蔬菜，让大家了解它们的危害和处理方法。
在烹饪的艺术殿堂里，焯水，这一看似简单却至关重要的步骤，常常被赋予了去除杂质、提升口感、锁住营养的多重使命。尤其在处理某些蔬菜时，焯水不仅能让菜肴更加美味，还能确保我们的饮食安全与健康。今天，就让我们一同探索那些需要焯水的具体蔬菜，以及它们背后的故事与烹饪技巧。
炒菜之前，你会给菜“焯水”吗？在生活中有些蔬菜不用焯水，但有些蔬菜却自带“毒物”，不能省去“焯水”这一步骤。一起来学习→蔬菜中的“危险分子”草酸：草酸进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响这些矿物质元素的吸收利用率。肠胃不太好的人，还可能出现不适。
你家炒菜时会先焯水吗？有些蔬菜焯水会流失营养，而有些蔬菜没焯水可能带来危险，千万别再吃错了！据宁波晚报3月12日报道，60岁的李先生（化名）因为一顿看似平常的晚餐——未焯水的生炒菠菜，突然出现了全身无力、肾功能急剧下降的症状。
在生活中有些蔬菜不用焯水可以直接下锅炒制但有些蔬菜自带“毒物”若是省去焯水这一步可能带来危险！这些豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，食用过多的植物凝集素，可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。【建议食用方法】彻底加热，在100℃的水中加热10分钟以上，可安全食用。
来源：美食探索家 在日常生活中，我们常常需要对某些蔬菜进行焯水处理。一方面，这是为了加速烹饪过程，另一方面则是为了去除蔬菜的异味。此外，蔬菜上可能残留的农药和细菌也能通过焯水去除。以下七类蔬菜，焯水是为了我们的健康着想，即使再忙也不能省略这一步，否则可能损害健康。1.
潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 马学琴近日，#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#相关话题登上热搜。故事讲的是，浙江宁波的李先生（化名）患有慢性肾病多年，平时也很注意管理身体，饮食也很清淡。可前段日子，他在吃了盘菠菜后，突感浑身无力，还恶心呕吐，被诊断为急性肾损伤，需长期血透。
