法餐一贯给人高贵冷艳的印象，北京有一家和巴黎著名米其林餐厅同名的“橘园”法餐厅，能在保留法餐精致气质的同时，融入温暖的烟火气，是京城里一处独特的美食天地，从招牌菜“贵州酸汤猪颈肉”的名字，就能看出掌门人蔡昌君独有的风格:个性、梦幻，腔调十足。
写在前面： 在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
土家春辣妹今天给大家分享我们家乡特别的美食【酸渣肉】☞ 《酸渣肉》它很特别，是新鲜肉, 跟腊肉不同, 腊肉是柴火薰的, 酸渣肉是新鲜肉配上调料:｛青椒面 黄豆面 玉米面 鸡蛋 盐｝混一起拌匀, 放入坛子里发酵半个月, 就有浓郁的酸的味道了。
